Show cooking à Bouge

Grand show cooking à l’occasion de la réouverture de notre magasin de Bouge ce samedi 10 décembre 2016 de 10h à 14h.

Un menu pour 4 personnes à mois de 50€ vous sera proposé :

Menu de fêtes

Pour 4 personnes à moins de 50

  • ENTREE : Cœur de Cabillaud lardé sur suée de jeunes poireaux beurre blanc Madagascar

480g de dos de cabillaud, 4 tranches de lard fumé, 2 échalotes, 4 verres vin blanc, 4 dl de crème fraîche, 2 jus citron, 4 jaunes d’œuf, vanille bourbon en poudre, 120g de beurre.

Roulez les dos de cabillaud dans les tranches de lard fumé et saisissez-les dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Ne salez pas mais juste poivrez. Gardez au chaud avec le couvercle.

Emincez très finement les jeunes poireaux et faites-les suer dans un poêlon avec un peu de beurre, du sel, du poivre et de la muscade.

Pour la sauce, réduisez le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez-y un trait de citron avec les échalotes finement hachées. Ensuite crémez légèrement la préparation et ajoutez du sel, du poivre et les grains de vanille, puis montez la sauce avec des petits cubes de beurre au fouet (retirez du feu !!)

 

  • PLAT : Noisette de canard en croûte de parmesan sauce aux fruits des bois légumes croquants croquettes de poire

2 grands magrets de canard, du fond de veau, un peu de parmesan, un peu de chapelure, 4 dl de jus de pomme, 400g de fruits des bois surgelés, 160g de sucre et 12 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 chicons et 12 croquettes poires et 4 poires baby au vin rouge.

Enlevez la graisse des magrets et les aplatir sur une planche à l’aide d’un grand couteau bien lourd (pour détendre les fibres). Ensuite mélangez la chapelure avec le parmesan et huile d’olive. Poivrez, puis recouvrir les 1/2 magrets (par personne) avec la croustade (répartir sur l’ensemble). Préchauffez le four à 185°c puis cuire sur le côté non recouvert dans une poêle. Après +/- 5 à 6 minutes, enfournez pour terminer la cuisson (rosée!!) et avoir une croûte bien dorée.

La sauce : faire un caramel et déglacer aux vinaigre de framboise, le fond de veau et un jus de pomme. Ensuite ajoutez les fruits des bois et laissez mijoter. Rectifiez l’épaisseur de la sauce si nécessaire avec un peu de maïzena express (brun). Salez et poivrez. Retirez du feu et montez avec noix de beurre au fouet.

Servir avec des chicons braisés, des pommes croquettes ou une purée de patates douces. Saucez à côté de la viande pour ne pas gâcher le croustillant.

 

  • DESSERT : Ananas rôti et caramel au beurre salé

4 grosses tranches d’ananas frais, 300g de sucre, du beurre salé, 4 dl de crème fraîche, des zestes rappés de citron vert.

Caramélisez la tranche d’ananas frais dans une poêle, des deux côtés avec du sucre vanillé. Ensuite, dans un poêlon, faites un caramel bien doré et déglacez avec la crème fraîche épaisse. Hors du feu incorporez le beurre salé et laissez refroidir.

Servir avec une boule de glace (lait d’amandes par exemple) sur l’ananas et puis versez le caramel au beurre salé façon zébrée…..une petite feuille de menthe sur la glace.

 

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