Show cooking au Carrefour market Groupe Mestdagh d’Eghezée

Show cooking dans votre magasin d’Eghezée ce samedi 24 décembre de 11h à 15h 

 

Des sauces pour accompagner vos plats de fêtes – pour un demi-litre de sauce (4 à 6 pers.)

 

  • Sauce choron – 4 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 200g de beurre fondu, sel et poivre, 1 cl d’eau tiède, 1 dl de coulis de tomate.      

Dans un poêlon de 18/20cm de diamètre, fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le poivre, l’eau, le vinaigre. Ensuite, continuez sur feu doux ou au bain-marie. Montez la préparation avec le beurre fondu hors du feu et le coulis de tomate. Pour terminer, ajoutez l’estragon haché.

 

  • Sauce grand veneur

1 bocal de fond de gibier, 2 échalotes, 2 cuillères soupes de gelée de groseilles, de la maïzena brune, 50 gr de baies roses, 100 gr de champignons trompettes de la mort, 1 dl crème fraîche culinaire et un capuchon de cognac, 20 gr de beurre.    

Cuire son gibier à la poêle et ensuite retirez la graisse. Ensuite, ajoutez les échalotes hachées avec les baies roses et déglacer au cognac. Ajoutez le fond de gibier ensuite laissez réduire. Rectifiez l’épaisseur de la sauce avec la maïzena et ajoutez la gelée. Incorporez les champignons (déjà poêlés au préalable) puis la crème et assaisonnez avec le sel et le poivre. Amenez  à ébullition puis montez avec la noix de beurre hors du feu.

 

  • Sauce Sambre et Meuse

100 gr de dés  de tomates coupés fins, 2 échalotes finement hachées, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d’estragon haché, sel/poivre, maïzena blonde,1 cube de volaille et 1 dl d’eau.    

Dans un poêlon, faire fondre les échalotes, puis le cube de volaille et l’eau. Ensuite incorporez le vin blanc et laissez réduire.  Versez la crème et rectifiez l’épaisseur avec la maïzena. A la fin, incorporez les tomates et l’estragon. Terminez pas l’assaisonnement.

 

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